動脈の血液の通りが悪くなる病気です。通常、動脈は、広くなったり細くなったり柔軟に対応しながら血液を流しているわけですが、そうした弾力性が失われた結果起こるタイプと
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動脈硬化は、動脈の中にコレステロールや中性脂肪が蓄積して、こぶのように突出したり、脂肪過酸化物などの老廃物によって、血管が老化して起きるものです。つまり、動脈内の流れが悪くなるのですから、管を大掃除して流れをよくしてやればよいのです。 |
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お酢やクエン酸は、この大掃除の働きをするわけです。動脈硬化は、日本の食生活が欧米型になることで急増しました。
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お酢を使った料理を必ず１品加えるといった心構えは当然ですが、動脈硬化の心配が強い人は、毎日コップに約３分の１程度の純粋玄米酢を飲むようにすれば、かなりの効果が期待できます。
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米酢は、もちろん米を原料にして造られるお酢ですが、一つやっかいな問題があるのです。それは、１リットルに４０グラム以上の米または酒粕を使えば、あとは醸造用アルコールを混入したものも堂々と米酢と表示できることです。さらに、米からアルコール（日本酒）を造り、それを発酵させて米酢を造るには、酒税法による規制で「もろみ製造免許」が必要なのです。
このような理由から、市販の米酢には、原料として米だけを使った「純米酢」と、そうでない「米酢」があるのです。値段は安くなりますが、米酢は、純米酢に比べ内容成分も風味も劣っていると思われます。本来の「米酢」のよさを活用するためには「純米酢」を使用したほうが賢明です。
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リンゴを原料にリンゴ酒を造り、それを酢酸発酵させて造るリンゴ酸が豊富な果実酢です。わが国でも、最近ではその風味が好まれて愛用者が増えていますが、本場はなんといってもアメリカです。
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保存中のブドウ酒（ワイン）が、自然に酢酸発酵したのがはじまりの歴史の古い果実酢です。フランス語の酢、ビネーグル（VINAIGLE）は、ワイン（VIN）と酸っぱい（AIGLE）を一つにした言葉で、英語のビネガーも同じ意味です。ワインの名産地は、お酢の産地でもあり、ヨーロッパではこのお酢が一般的です。
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麦、麦芽を原料とするお酒といえばビールです。ですから、モルト酢もヨーロッパのビール名産地の多い北部地方で造られ、使用されています。アミノ酸が豊富で、コクのある酢として人気が出はじめています。
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米酢とともに、わが国独特の酢で、外国では見られません。米酢より歴史は新しく、江戸時代末期頃に考案された方法といわれています。日本酒を造った残り粕を原料とすることで、安くて簡単に酢を造ることができ、おかげで庶民にも、よりいっそう手軽にお酢が利用できるようになりました。
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